مصطلحات إدارة المطاعم

تكلفة الخامات المستهلكة في الأكل المباع، منسوبة للمبيعات كنسبة مئوية.

مجموع تكلفة الخامات وتكلفة العمالة معاً، منسوبة للمبيعات.

التكلفة اللي كان المفروض تتصرف لو كل طبق اتعمل بالوصفة بالظبط.

التكلفة اللي اتصرفت فعلاً من المخزن، محسوبة من حركة المخزون.

الفرق بين التكلفة النظرية والفعلية — الفاقد اللي مالوش تفسير في الوصفات.

طريقة تكلفة بتحسب متوسط سعر الوحدة لكل الرصيد، والصرف بيتم بالمتوسط ده.

طريقة تكلفة بتصرف من أقدم شحنة بسعرها لحد ما تخلص، ثم اللي بعدها.

نسبة الوزن الصالح للاستخدام من الوزن المشترى بعد التنظيف والطبخ.

حساب تكلفة الطبق من مكوّناته بالوزن مضروبة في تكلفة وحدة كل خامة.

الفرق بين الكاش المتوقع في الدرج والكاش المعدود فعلاً.

المبلغ اللي بيتحط في الدرج قبل بداية الوردية عشان الكاشير يقدر يفك.

إن الكاشير يعدّ الدرج ويثبّت الرقم قبل ما يشوف المتوقع.

شطب فاتورة **قبل** ما تتحصّل — البيعة كأنها ماحصلتش.

رد قيمة بيعة **بعد** ما اتحصّلت — كاش بيخرج من الدرج فعلاً.

الفرق في الدرج سواء بالزيادة أو النقص — الاتنين إشارة تستحق التسجيل.

تحويل جزء من كاش الدرج للخزنة أثناء الوردية لتقليل المبلغ المكشوف.

المستحق للسائق عن التوصيلة، وبيتخصم من المحصَّل قبل ما يدخل الدرج.

الرصيد اللي النظام حاسبه من حركات الاستلام والصرف.

الرصيد المعدود بالإيد في المخزن.

الفرق بين الرصيد الدفتري والفعلي — هدر أو تالف أو صرف مش مسجّل أو سرقة.

الرصيد اللي لما توصله بتطلب، محسوب من الاستهلاك اليومي وأيام التوريد.

كمية إضافية بتحميك من تأخير التوريد أو قفزة في الطلب.

الوحدة الوحيدة اللي بيتخزّن ويتصرف ويتجرد بيها الصنف.

نقل خامة بين مخزنين أو فرعين — خروج ودخول بنفس التكلفة.

خامة اتفقدت بلا بيع — تحضير أو تالف أو حرق أو إرجاع.

سعر البيع ناقص تكلفة الطبق — بالجنيه مش بالنسبة.

تصنيف الأصناف على محورَي المبيعات والهامش لتحديد التصرّف مع كل مجموعة.

صنف العميل حافظ سعره وبيحكم على المطعم كله بيه.

الرقم اللي بتضرب فيه التكلفة عشان تطلّع السعر — مقلوب نسبة الفود كوست.

إيصال البيع للمستهلك النهائي بيتسجّل إلكترونياً لحظة البيع وبيطلع بكود QR.

مستند البيع للشركات والمنشآت المسجَّلة — غير الإيصال الموجّه للمستهلك.

مخزن محلي للإيصالات اللي لسه ماتبعتتش، بيتفرّغ أول ما النت يرجع.