الكاتب
م. أيمن فريد
مؤسس لقمة · فريق لقمة
بنى نظام لقمة لإدارة المطاعم من أول سطر: الكاشير والمطبخ والمخزون ومحرّك التكلفة (المتوسط المرجّح والوارد-أولاً) والاستهلاك بالوصفة وتقارير التكلفة الفعلية. اللي مكتوب في المقالات دي من بناء المنظومة دي فعلاً، مش من قراءة عنها.
ليه ده يفرق في اللي بتقراه؟
أغلب المحتوى العربي عن إدارة المطاعم بيشرح **المعادلة** ويمشي. اللي هنا بيشرح **المثال المحسوب** — وده فرق مصدره إن المنظومة دي اتبنت فعلاً، فالتفاصيل اللي بتظهر وقت التشغيل بس معروفة.
اللي اتبنى فعلاً
محرّك تكلفة مزدوج
المتوسط المرجّح والوارد-أولاً — الاتنين شغّالين، والاختيار وقت التشغيل، والتكلفة بتتحرك مع الكمية في كل حركة مخزون.
الاستهلاك بالوصفة وقت البيع
الأوردر بيخصم مكوّناته من المخزن لحظة البيع حسب الحجم المطلوب — ذرّياً جوّه نفس معاملة الأوردر.
تقرير التكلفة النظرية مقابل الفعلية
المفروض يتصرف مقابل اللي اتصرف — والفرق بينهم بالجنيه.
رقابة درج الكاشير
المتوقع محسوب من حركة الدرج المسجّلة، وإغلاق أعمى، وسقوف على المرتجعات والخصومات بصلاحيات مسجّلة بالاسم.
إدارة التوصيل والعمولات
إسناد السائق بمستحق مجمَّد وقت الإسناد، وتسوية كاش بتفصل المحصَّل عن مستحق السائق.
شاشة المطبخ وحالات الأوردر
محطات وحالات وقياس وقت التحضير الحقيقي.