فتح مطعم جديد
بناء المنيو لمطعم جديد: من الفكرة للسعر
إزاي أبني منيو مطعم جديد من الصفر؟
ابدأ بعدد أصناف قليل ومركّز، اكتب لكل صنف وصفة بالوزن، احسب تكلفته، ثم حط السعر من التكلفة مش من التقليد. وخلّي أغلب الأصناف تتشارك في الخامات — ده بيقلّل المخزون والهدر ويخلّي المطبخ أسرع، وهو أهم قرار في المنيو وأقلهم انتباهاً.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
الخطوات
- حدد ٣-٥ أطباق أساسية هي هوية المطعم.
- ابنِ حواليها أصناف بتشارك نفس الخامات.
- اكتب كل وصفة بالوزن — جرام مش «كوب».
- احسب تكلفة كل طبق بالخامات والهدر.
- حط السعر من التكلفة ثم راجعه على السوق.
- راجع وقت التحضير — طبق بياخد ٢٥ دقيقة في الزحمة بيوقف المطبخ.
- منيو أ — ٢٥ صنف بخامات متفرّقة
- ٧٠ خامة
- منيو ب — ٢٥ صنف بخامات مشتركة
- ٣٢ خامة
- أثر ده على المخزون
- نصف عدد البنود للجرد والشراء
- أثره على الهدر
- الخامة بتتصرف أسرع فتتلف أقل
- أثره على المطبخ
- تحضير أقل وأخطاء أقل
نفس عدد الأصناف — وتشغيل أبسط بمرتين
ودي حاجة مستحيل تصلّحها بعدين من غير ما تغيّر المنيو كله. التفكير فيها من أول يوم بيوفّر سنين.
الأصناف اللي تبعد عنها في البداية
- اللي بيحتاج خامة مالهاش استخدام تاني — مخزون راكد وتالف.
- اللي وقت تحضيره طويل في وقت الذروة.
- اللي بيحتاج مهارة شيف واحد بعينه — إجازته بتوقف الصنف.
- اللي هامشه ضعيف وبيبيع قليل — بياخد مساحة بلا عائد.
أسئلة بتتسأل كتير
أحط أسعار في المنيو المطبوع؟
أيوة — السعر المخبّي بيولّد إحراج عند الحساب وبيقلّل الثقة. واللي بيقلق من تغيّر الأسعار، الحل قوايم أرخص في الطباعة بتتغيّر أسهل، مش إخفاء السعر.
الصور في المنيو تنفع؟
بتساعد في الأصناف اللي الاسم مايوصفهاش، وبتضرّ لو مستوى الصورة أعلى من الطبق الحقيقي — العميل بيقارن وبيتضايق. القاعدة: صوّر الطبق زي ما بيطلع فعلاً.
← رجوع للدليل الكامل: فتح مطعم في مصر: الخطوات والتكاليف والأخطاء