المخزون والجرد والهدر
حد الطلب: إزاي تعرف تشتري كام وإمتى
إزاي أحدد كمية الشراء وحد إعادة الطلب؟
حدّد لكل خامة **حد أدنى** يوصله الرصيد فتطلب، و**حد أقصى** ماتعدّهوش عشان ماتكدّسش. الحد الأدنى = متوسط الاستهلاك اليومي × أيام التوريد + مخزون أمان. والكمية المطلوبة = الأقصى − الرصيد الحالي. كده بتشتري بالحساب مش بالإحساس.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
الحساب
- متوسط الاستهلاك اليومي
- ٢٥ كجم
- أيام التوريد (من الطلب للاستلام)
- ٢ يوم
- مخزون أمان (يوم إضافي)
- ٢٥ كجم
- ⇒ الحد الأدنى
- (٢٥ × ٢) + ٢٥ = ٧٥ كجم
- تغطية مستهدفة
- ٥ أيام
- ⇒ الحد الأقصى
- ٢٥ × ٥ = ١٢٥ كجم
- الرصيد الحالي
- ٧٠ كجم
وصل تحت الأدنى ⇒ اطلب ١٢٥ − ٧٠ = ٥٥ كجم
مخزون الأمان بيتحدد إزاي؟
| الحالة | مخزون الأمان | ليه |
|---|---|---|
| مورّد ثابت ومنتظم | قليل (يوم) | التوريد متوقَّع |
| مورّد بيتأخر أحياناً | أعلى (٢-٣ أيام) | حماية من التأخير |
| خامة موسمية | أعلى في الموسم | الطلب بيقفز |
| خامة سريعة التلف | قليل جداً | الأمان الزيادة بيتحوّل تالف |
| خامة أساسية مالهاش بديل | أعلى | نفادها بيوقف أصناف |
راجع الحدود إمتى؟
- كل شهر للأصناف السريعة.
- مع أي تغيير في المنيو — صنف جديد بيغيّر استهلاك خاماته.
- مع تغيير المورّد أو مواعيد التوريد.
- في المواسم — رمضان والأعياد بيغيّروا كل حاجة.
أسئلة بتتسأل كتير
أحسب المتوسط على كام يوم؟
آخر ٤ أسابيع على الأقل عشان تغطي تباين أيام الأسبوع. والأفضل تشوف المتوسط في أيام الذروة لوحده — لأن النفاد بيحصل فيها هي.
الخصم على الكميات الكبيرة يستاهل؟
احسب التوفير مقابل تكلفة التخزين ومخاطر التلف. خصم ٥٪ على كمية شهرين من خامة بتتلف في أسبوعين = خسارة مش توفير.
← رجوع للدليل الكامل: الجرد والهدر في المطاعم: ليه الأرقام بتطلع غلط