فتح مطعم جديد
المخزون الافتتاحي: تشتري كام قبل ما تفتح؟
أشتري كمية قد إيه من الخامات قبل الافتتاح؟
اشترِ تغطية أيام قليلة بس للخامات الطازجة، وأسبوع لأسبوعين للجاف. الأسبوع الأول أرقامه مش معبّرة — بيبقى فيه فضول وأصحاب وأخطاء، فالشراء الكبير المبني على توقعاتك بيتحوّل لتالف. ابدأ صغير وزوّد بعد أول أسبوعين لما يبقى عندك استهلاك حقيقي.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
التغطية المقترحة
| الفئة | التغطية | ليه |
|---|---|---|
| بروتين وطازج | ٢-٣ أيام | صلاحية قصيرة وتوقعاتك غير مجرَّبة |
| ألبان | ٣-٤ أيام | نفس السبب |
| جاف ومعلبات | ١-٢ أسبوع | بيستحمل وبيوفّر رحلات شراء |
| مشروبات | ١ أسبوع | حسب مساحة التخزين |
| تغليف ومستهلكات | ٢-٣ أسابيع | مابيتلفش وسعره بيتحسّن بالكمية |
إيه اللي تعمله من أول يوم
- سجّل كل استلام بالكمية والسعر — ده أساس تكلفتك كلها.
- اعمل جرد افتتاحي قبل أول بيعة، وسجّله كنقطة بداية.
- اجرد أسبوعياً من أول أسبوع — حتى لو الأرقام صغيرة.
- سجّل الهدر بسببه من اليوم الأول.
المطاعم اللي بتأجّل ده «لحد ما نستقر» بتخسر بيانات أهم شهور — وهي الشهور اللي المفروض تتعلّم منها بالظبط.
أسئلة بتتسأل كتير
المورّد عايز طلبية كبيرة عشان يوصّل
ده شائع. جرّب: اتفق على أول شهر بكميات أصغر وسعر أعلى شوية، أو شارك التوصيلة مع مطعم قريب. الالتزام بكمية كبيرة قبل ما تعرف استهلاكك بيكلّفك تالف أكتر من الفرق في السعر.
أخزّن في المطعم ولا مخزن بره؟
في البداية المطعم كفاية — والمخزن الخارجي بيضيف تحويلات ونقل وفاقد. فكّر فيه لما تفتح فرع تاني أو الكميات تكبر فعلاً.
← رجوع للدليل الكامل: فتح مطعم في مصر: الخطوات والتكاليف والأخطاء