تسعير المنيو وهامش الربح
هامش المساهمة: الرقم اللي بيدفع الإيجار
إيه هو هامش المساهمة وليه أهم من نسبة التكلفة؟
هامش المساهمة = سعر البيع − تكلفة الطبق، **بالجنيه مش بالنسبة**. وهو الفلوس اللي بتفضل من كل طبق عشان تدفع الإيجار والمرتبات وتربح. النسبة بتقارن الأصناف ببعضها، لكن الهامش بالجنيه هو اللي بيشيل المطعم — وصنف نسبته أسوأ ممكن يكون مساهمته أعلى بكتير.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
ليه النسبة وحدها بتضلّل؟
| عصير | وجبة رئيسية | |
|---|---|---|
| السعر | ٤٥ ج | ٢٢٠ ج |
| التكلفة | ١٢ ج | ٧٧ ج |
| نسبة التكلفة | ٢٦٫٧٪ ✅ | ٣٥٪ |
| هامش المساهمة | ٣٣ ج | ١٤٣ ج |
العصير نسبته أحسن. بس لو المطعم محتاج ٦٠ ألف جنيه مساهمة شهرياً: يبيع ١٬٨١٨ عصير أو ٤٢٠ وجبة. أنهي أواقع؟
المساهمة الإجمالية هي القرار
- عصير — هامش ٣٣ ج × ٩٠٠
- ٢٩٬٧٠٠ ج
- وجبة — هامش ١٤٣ ج × ٣١٠
- ٤٤٬٣٣٠ ج
- ⇒ الإجمالي
- ٧٤٬٠٣٠ ج
الوجبة بتساهم بـ٦٠٪ من الإجمالي رغم إن نسبتها أسوأ
القرار الصح مش «ركّز على العصير لأن نسبته أحسن» — القرار إنك تعرف مين بيشيل مطعمك فعلاً وتحميه.
إزاي تستخدمه في القرارات؟
- عرض أو خصم؟ احسب أثره على الهامش بالجنيه مش على السعر.
- تشيل صنف؟ بص على مساهمته الإجمالية مش نسبته.
- تروّج لإيه؟ الصنف الأعلى مساهمة إجمالية.
- ترفع سعر إيه؟ اللي هامشه ضعيف وبيبيع كتير — زيادة صغيرة فيه أثرها أكبر من كبيرة في صنف بطيء.
أسئلة بتتسأل كتير
أحسبه بالتكلفة الكاملة ولا الخامات بس؟
بالخامات (والتغليف لو كبير). التكاليف الثابتة زي الإيجار مابتتغيّرش مع الطبق الزيادة — وتوزيعها على الأطباق بيخلّي المقارنة مضلّلة.
صنف هامشه سالب أشيله؟
غالباً أيوة — إلا لو بيجيب زباين بيشتروا حاجات تانية معاه (طبق الأطفال مثلاً). ساعتها احسب **الشيك الكامل** اللي بيجي معاه مش الطبق لوحده.
← رجوع للدليل الكامل: تسعير المنيو: إزاي تحط سعر يربح فعلاً