الفود كوست وتكلفة الطبق
إزاي تعمل جرد أسبوعي في ٢٠ دقيقة
إزاي أعمل جرد أسبوعي سريع من غير ما أقفل المطعم؟
اجرد الأصناف الغالية بس — عادةً حوالي ٢٠٪ من أصنافك بتمثّل معظم قيمة مخزونك. رتّب ورقة الجرد بترتيب الرفوف مش بالأبجدية، اجرد بعد الإقفال والمخزن ساكن، وخلّي نفس الشخصين يعملوه كل مرة. كده بيبقى ٢٠ دقيقة مش نص يوم.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
اجرد إيه بالظبط؟
الجرد الشامل الأسبوعي غير عملي. الجرد الانتقائي بيديك أغلب الفايدة في جزء صغير من الوقت.
| الفئة | أسبوعي؟ | عدد الأصناف تقريباً |
|---|---|---|
| بروتين (لحوم · دواجن · سمك) | ✅ أيوة | ٨ – ١٥ |
| ألبان وأجبان | ✅ أيوة | ٥ – ١٠ |
| خضار طازج | ✅ أيوة | ١٠ – ٢٠ |
| مشروبات | كل أسبوعين | ١٠ – ٢٥ |
| جاف ومعلبات | شهري | ٢٠ – ٤٠ |
| مستهلكات وتغليف | شهري | ١٠ – ٢٠ |
ترتيب الورقة بيوفّر نص الوقت
- رتّب بترتيب الرفوف الفعلي — تمشي في خط واحد بدل ما تروح وتيجي.
- وحدة واحدة لكل صنف — لو بتشتري بالشوال وبتصرف بالكيلو، الورقة تبقى بالكيلو دايماً.
- اطبع الرصيد الدفتري جنب كل صنف — بتشوف الفرق فوراً وتعيد العدّ في اللحظة لو فيه فرق كبير.
- سيب خانة للسبب — «٣ كراتين تالفة» أنفع من رقم أقل.
الروتين الأسبوعي
- نفس اليوم ونفس الوقت كل أسبوع — وإلا المقارنة بلا معنى.
- بعد الإقفال والمخزن ساكن.
- شخصان: واحد يعدّ وواحد يكتب.
- ادخل الأرقام في نفس اليوم — الورق اللي بيتأجّل بيضيع.
- راجع أكبر ٣ فروق بس — الباقي ضجيج.
أسئلة بتتسأل كتير
ممكن أجرد والمطعم شغال؟
ممكن للأصناف اللي مش بتتحرك وقت الخدمة (مخزن جاف مقفول مثلاً). لكن أي صنف المطبخ بياخد منه أثناء العدّ نتيجته **مش قابلة للاستخدام** — هتحسب فرق سببه التوقيت مش الفاقد.
الجرد بالموبايل أحسن من الورق؟
أحسن لأنه بيشيل خطوة الإدخال اليدوي وبيقلّل أخطاء النقل. لكن الورقة المرتّبة صح أحسن من تطبيق بطيء في مخزن مافيهوش شبكة. الترتيب أهم من الأداة.
← رجوع للدليل الكامل: الفود كوست في المطاعم: الدليل الكامل بالأرقام