الفود كوست وتكلفة الطبق
المتوسط المرجّح ولا الوارد أولاً؟ الفرق بمثال
إيه الفرق بين المتوسط المرجّح والوارد أولاً في حساب المخزون؟
الاتنين طرق لتحديد تكلفة الصرف لما تكون اشتريت نفس الصنف بأسعار مختلفة. المتوسط المرجّح بيعمل متوسط لكل الرصيد ويصرف بيه، والوارد أولاً بيصرف من أقدم شحنة بسعرها. على نفس الحركة بالظبط الفرق بيوصل عشرات الجنيهات — والاختيار بيعتمد على طبيعة الخامة مش على «الأصح».
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
الفرق على نفس الحركة
- استلام ١
- ١٠٠ كجم × ١٠ ج = ١٬٠٠٠ ج
- استلام ٢
- ٥٠ كجم × ١٦ ج = ٨٠٠ ج
- ⇒ الرصيد
- ١٥٠ كجم بقيمة ١٬٨٠٠ ج
- صرف للمطبخ
- ١٢٠ كجم
- بالمتوسط المرجّح
- ١٢٠ × ١٢ = ١٬٤٤٠ ج
- بالوارد أولاً
- (١٠٠×١٠)+(٢٠×١٦) = ١٬٣٢٠ ج
فرق ١٢٠ ج في حركة واحدة · والرصيد الباقي مختلف كمان
بعد الصرف: بالمتوسط الرصيد ٣٠ كجم بـ٣٦٠ ج (١٢ ج للكيلو). بالوارد-أولاً الرصيد ٣٠ كجم بـ٤٨٠ ج (١٦ ج للكيلو). يعني الفرق مابيقفش عند الصرف — بيكمّل في تقييم مخزونك.
أختار أنهي لخامتي؟
| الخامة | المناسب | ليه |
|---|---|---|
| دقيق · سكر · أرز · زيت | المتوسط المرجّح | بتتخلط في نفس الصومعة/البرميل — مفيش «شحنة قديمة» منفصلة |
| لحوم · دواجن · أسماك | الوارد أولاً | ليها صلاحية وبتتصرف بالترتيب فعلاً |
| ألبان وأجبان | الوارد أولاً | نفس السبب — والتتبع بيهم أهم |
| معلبات ومشروبات | أي منهم | الأسعار مستقرة نسبياً فالفرق صغير |
إمتى الفرق بيبقى كبير؟
- لما الأسعار تتقلب بسرعة — كل ما التقلب زاد، الفرق زاد.
- في الخامات الغالية — ١٠٪ فرق على اللحمة مش زي ١٠٪ على الملح.
- لما المخزون يكون كبير — رصيد أسبوعين بيخبّي فروق أكتر من رصيد يومين.
في السوق المصري، اللحوم والدواجن والزيوت بتتقلب أسعارها بشكل ملحوظ — ودي بالظبط اللي الفرق بين الطريقتين بيبان فيها.
أسئلة بتتسأل كتير
فيه طريقة تالتة؟
فيه الوارد أخيراً يصرف أولاً، لكنها غير شائعة في المطاعم لأنها بتخالف الحركة الفعلية للخامة — الطبيعي إنك بتصرف القديم الأول خصوصاً مع وجود صلاحيات.
أنهي واحدة بتدّي فود كوست أقل؟
بيعتمد على اتجاه الأسعار. لو الأسعار بتطلع، الوارد-أولاً بيصرف بالسعر القديم الأرخص ⇒ تكلفة أقل ومخزون مقيَّم أعلى. والعكس لو بتنزل. **وده مش سبب للاختيار** — الاختيار على طبيعة الخامة، وإلا بتكون بتجمّل رقم بدل ما تقيسه.
← رجوع للدليل الكامل: الفود كوست في المطاعم: الدليل الكامل بالأرقام