الفود كوست وتكلفة الطبق
نسبة الفود كوست الصحية في المطاعم كام؟
نسبة الفود كوست الكويسة كام؟
مافيش رقم واحد — النسبة بتختلف حسب نوع النشاط. الكافيهات عادةً ١٥–٢٥٪، الوجبات السريعة ٢٨–٣٥٪، المطاعم العائلية ٣٠–٣٨٪، والمشويات ٣٥–٤٥٪. والأهم من الرقم نفسه هو **ثباته**: مطعم على ٤٠٪ ثابت أفضل حالاً من مطعم بيتأرجح بين ٣٢٪ و٣٨٪ كل شهر.
م. أيمن فريد · فريق لقمة · آخر تحديث
ليه مافيش رقم واحد لكل المطاعم؟
لأن تركيبة الإيراد مختلفة. الكافيه بيبيع مشروبات تكلفتها قليلة نسبةً لسعرها، والمشويات بتبيع بروتين تكلفته عالية ومتقلبة. مقارنة الاتنين بنفس المعيار بتخلّي واحد فيهم يبان فاشل وهو ممتاز.
| نوع النشاط | النطاق المعتاد | البند الحاكم |
|---|---|---|
| كافيه | ١٥٪ – ٢٥٪ | البن واللبن |
| عصائر ومشروبات | ٢٠٪ – ٣٠٪ | الفاكهة الطازجة |
| وجبات سريعة | ٢٨٪ – ٣٥٪ | الدواجن والعيش |
| مطعم عائلي | ٣٠٪ – ٣٨٪ | تنوّع المنيو والهدر |
| مشويات ولحوم | ٣٥٪ – ٤٥٪ | سعر اللحمة |
| حلواني | ٢٥٪ – ٣٥٪ | التالف اليومي |
ليه الثبات أهم من الرقم؟
- مطعم أ — يناير
- ٤٠٪
- مطعم أ — فبراير
- ٤٠٫٥٪
- مطعم أ — مارس
- ٣٩٫٨٪
- مطعم ب — يناير
- ٣٢٪
- مطعم ب — فبراير
- ٣٨٪
- مطعم ب — مارس
- ٣٣٪
مطعم ب أخطر — رغم إن متوسطه أقل
مطعم أ نسبته عالية بس مسيطر: يقدر يسعّر ويخطّط. مطعم ب بيتقلب ٦ نقط، يعني فيه حاجة بتحصل مش شايفها — وفي الشهر اللي جاي ممكن تطلع ٤٤٪ وهو مش عارف ليه.
أقارن نفسي بمين؟
- بنفسك الشهر اللي فات — أهم مقارنة على الإطلاق.
- بنفس الشهر السنة اللي فاتت — بتعزل أثر الموسم.
- بمستهدف كتبته انت بناءً على تسعيرك ووصفاتك — مش على متوسط عام.
أسئلة بتتسأل كتير
فود كوستي ٤٥٪ — ده كارثة؟
مش بالضرورة. لو مطعم مشويات، ده داخل النطاق المعتاد. المهم هامشك بعد باقي التكاليف. مطعم فود كوسته ٤٥٪ وإيجاره منخفض وعمالته محدودة ممكن يبقى أربح من كافيه فود كوسته ٢٠٪ وإيجاره في مول.
أحسب النسبة بالمبيعات قبل الضريبة ولا بعدها؟
**قبل الضريبة** — لأن الضريبة مش إيراد ليك، بتمرّ من خلالك. الحساب بالمبيعات شاملة الضريبة بيطلّع نسبة أقل من الحقيقة ويخدعك.
← رجوع للدليل الكامل: الفود كوست في المطاعم: الدليل الكامل بالأرقام