إزاي أحسب تكلفة الطبق بالظبط؟

الخطوات بالترتيب

1. اكتب الوصفة بالوزن — كل مكوّن بالجرام أو الملّي.
2. حوّل تكلفة كل خامة لوحدة صغيرة (جنيه لكل جرام).
3. اضرب واجمع — ده الأساس.
4. ضيف نسبة هدر التحضير — التقشير والتقطيع والفقد الطبيعي.
5. ضيف المكوّنات المصاحبة — العيش والسلطة والتوابل والتغليف.

إيه اللي الناس بتنساه؟

أراجع تكلفة الطبق إمتى؟

• كل ما سعر خامة رئيسية يتغيّر بشكل مستمر.
• كل ما الوصفة تتعدّل — حتى لو التعديل «بسيط».
• كل ٣ شهور كمراجعة دورية على الأقل.

وصفة بتتباع ٥٠٠ مرة في الشهر، زيادة ٣ جنيه في تكلفتها = ١٬٥٠٠ جنيه شهرياً بتخرج من هامشك بلا ما تحس.